17 מבשלות בירה ברחבי הארץ שכדאי לכם לבקר בהן

מאת נעמה אשכנזי

הידעתם שתהליך ייצור בירה כרוך בבישול ? איך עושים את זה? איפה אפשר לראות את זה? והכי חשוב – איפה אפשר לטעום בירה הכי טרייה שיש? לפניכם רשימת מבשלות ישראליות שיש להן מרכז מבקרים – מצפון לדרום.

האדם מייצר בירה משחר ההיסטוריה האנושית החקלאית. בחפירות ארכיאולוגיות נמצאו לוחות ועליהם חרוט שיר משנת 1800 לפניה”ס לערך. השיר מהלל ומשבח את נינקאסי – אלת הבירה השומרית, ומודה לה על כל חומרי הגלם ותהליכי הייצור, וכך, מתגלה בפנינו מתכון בירה עתיק יומין. נינקסי נשכחה במוזיאון, אבל הבירה חיה ובועטת. קבלו הסבר קצר על חומרי הגלם ותהליך ההכנה, וצאו לטעום את השטח. לחיים!

איך מכינים בירה בכלל?

לתת – גרעיני שעורה (וגם חיטה, או דגנים נוספים) שעברו הנבטה וקליה. בתהליך זה נוצר בהם סוכר החשוב לייצור האלכוהול ע”י השמרים. הגרעינים מעניקים לבירה צבע: החל מצבע צהבהב בהיר המתקבל בקליה עדינה ועד צבע שחור הנוצר בקלייה בחום גבוה. כמו כן מעניקים הגרעינים טעמים לבירה, כגון: טעמים מתוקים, טעמי קלייה, טעמים הדומים לקפה, לשוקולד מריר ואפילו טעמי עישון.

שמרים: אחראים לתסיסה – תהליך בו השמרים צורכים את הסוכר ומפיקים בתמורה אלכוהול ופחמן דו חמצני.

מים

כשות – פרח הכשות מהווה חומר משמר טבעי בבירה, מעניק לה מרירות וארומה .

תהליך הייצור כרוך בבישול הגרעינים והכשות במים , קירור הנוזל (הנקרא תירוש) והוספת השמרים, המתסיסים את התירוש למשקה אלכוהולי. מכאן שם מפעלי ייצור בירה בעברית – מִבְשָלָה.

צמאים? קבלו רשימת מרכזי מבקרים של מבשלות בישראל מצפון לדרום. אם אתם שם – מסרו ד”ש ממלכת הבירה!

לחיים!

מבשלות בירה באזור הצפון

1. מבשלת מלכה – המבשלה עם הסלון

במהלך הביקור בסלון תוכלו לצפות במבשלה מהקומה השנייה ולראות את כל תהליך הבישול והאריזה פרוס לפניכם. האורחים זוכים להריח את הבירה המתבשלת, את חומרי הגלם וכמובן לטעום משלל סוגי הבירה השונים המיוצרות במקום. ההדרכה בסלון חושפת את הקהל לסיפור המבשלה מהולדת הרעיון אי שם ב2006 ועד היום.

לפרטים ובירורים: 04-9941577 או 054-8713311

2. מבשלת אלכסנדר - זוכת הפרסים למבשלות בוטיק

מבשלת אלכסנדר היא המבשלה שזכתה בהכי הרבה פרסים בתחרויות בירה בינלאומיות , מבין מבשלות הקראפט (בוטיק) הישראליות! תוכלו לראות את המדליות והגביעים בתצוגה במקום.

ב-23/8/2020 ייפתח מרכז מבקרים חדש וחוויתי; הסיורים מתקיימים בסבבים קבועים וניתן להגיע במהלך כל ימות השבוע (א-ו ), מדי שעתיים, בין השעות 10-16. בימי חמישי בערב ושישי בוקר ניתן להגיע לחצר המבשלה לשתות בירה ישראלית מעולה ולהנות מנשנושים של פוד-טראק קרולינה.

טלפון למבשלה: 074-7034094

אל תשכחו לברר מדוע סמל המבשלה הוא צב מעופף?

3. בירגארדן הגיבור - פינה שקטה עם מגוון בירות

בפאתי כרמיאל תמצאו את הביר גארדן של מבשלת הגיבור, שממוקם בפינה שקטה ובה פינות ישיבה תחת עצי חרוב. במקום ניתן למצוא את מגוון הבירות של המבשלה. ניתן לערוך סיור לקבוצות מעל 12 אנשים בתיאום מראש. בסיור תזכו לראות את תהליכי הייצור ולטעום ממגוון הבירות הקבועות והעונתיות.

טלפון 050-4453311

4. בית הבירה FASS - מבשלה משפחתית

בית הבירה פס הינו מבשלת בירה, פאב ומרכז מבקרים שהוקם ע”י האחים חגי ואור פס בשנת 2012. תוכלו לטעום במקום מהמגוון הקבוע שהם מייצרים וגם מהספיישל – בירה המתחלפת לפי מצב הרוח של הברומאסטר. ניתן לצפות במבשלה דרך חלון בפאב (הפתוח בימים רביעי וחמישי בין השעות 20:30-1:00) בעודכם לוגמים בירה רעננה .

קבוצות מקבלות הדרכה על עולם הבירה: מה זה בירה: סגנונות, חומרי גלם ותהליך הייצור והיסטוריה של הבירה.

5. בירה נצרת - מהייטק לקולינריה

מבשלת הבירה “נצרת” התחילה כמבשלה ביתית קטנה על ידי שני הייטקיסטים חובבי בירה מנצרת, אמיר ובאסל, שהחליטו שמגיע גם לעיר התיירות והקולינריה ההיסטורית, נצרת, בירה משלה. בספטמבר 2019 הגדילה מבשלת נצרת את המפעל והקימה מרכז מבקרים שמאפשר ביקורים וסיורים של עד 45 איש. המבשלה מייצרת כרגע שני סוגי בירה:

חיטה אמריקאית (נקראת גם APA):
בירה המיוצרת משילוב של לתת חיטה ולתת שעורה, מעוננת (מעורפלת) עם ארומות וטעמים חזקים של כשות.
בראון אייל אנגלי:
בירה בצבע חום אדום, צלולה עם מרירות מאוזנת וטעמים עדינים של קרמל, שוקולד, וקפה.

טלפון להזמנת מקום 0545907696 אמיר/ 0525455082 באסל

6. מבשלת הגליל - מבשלה עם פאב

“מבשלת הגליל” היא מבשלה קטנה שהיא גם פאב המייצרת בעיקר לעצמה. שימו לב לטוויסט בעלילה במבשלה זו : לצד הבירה המיוצרת במקום, תוכלו למצוא גם מבחר של בירות בוטיק ישראליות נוספות! לזה אני קוראת “פרגון” , שאפו!

שעות פעילות:
חמישי 20:00-01:00
שישי 18:00-02:00
שבת 14:00-24:30
טלפון: 052-2204199

אם תצליחו לצאת מהארץ, ותגיעו לחנות אלכוהול מפותחת ותבקשו “בירה בוטיק”, לא יבינו מה אתם רוצים. “בוטיק” הוא לא המונח המקובל כאשר מדובר בבירה, מהיום אמרו “קראפט” (Craft).

מבשלות בירה באזור המרכז

7. ג'מס (Jem's) - המקום של ג'רמי

אל תקראו להם גֵ’יְימס! אמרו :גֵ’מס, בתרגום חופשי – המקום של ג’רמי.

ג’מס היא מבשלת בוטיק שהוקמה בשנת 2009 בפתח תקווה על ידי דניאל אלון וג’רמי וולפלד, שעלו לארץ מארצות הברית, והראו לישראלים “איך עושים את זה” עם החידוש: מסעדה יפיפייה בצמוד למבשלה. מאז ועד היום נפתחו סניפים של ג’מס ברחבי הארץ, בכולם מגישים את מגוון הבירות של המבשלה, אבל רק בסניף האם בפתח תקווה תוכלו לבקר במפעל ואולי יתמזל מזלכם ותפגשו את האיש והאגדה – ג’רמי בעצמו. הסיור כולל ביקור במפעל הבירה, הסבר על סוגי הבירה וטעימות ממגוון הבירות הטריות המיוצרות במקום.

8. דנסינג קאמל - מבשלת הבוטיק הוותיקה במדינה

תנו כבוד – זוהי מבשלת בירה בוטיק הוותיקה בארץ (הוקמה ב-2005) והיחידה בתל אביב. הבירות מיוצרות עם דגש ישראלי במיוחד, על ידי הוספת פירות ותבלינים מארצנו הקסומה, כגון סילאן, נענע, שאטה, אתרוגים, רימונים ועוד.

איש הקשר : דיויד 052-6628750

מבשלות בירה באזור ירושלים

9. מבשלת אוקאנדאש (Oak and Ash) - מבשלת קראפט משולבת

מבשלת אוק אנד אש היא מבשלת קראפט קטנה במוצאות ירושלים. המבשלה פועלת כ- Brewstillery (שילוב של Brewery – מבשלה ו-Distillery – מזקקת אלכוהול) ומייצרת בירות בסגנונות שונים, סיידרים אלכוהוליים, לימונדות אלכוהוליות ומגוון תזקיקים. הכל כמובן בעבודת יד ובכמויות קטנות תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים ותשומת לב לפרטים.

הסיור כולל מעבר ברצפת הייצור בין הציוד והמכונות השונות, הסברים על תהליכי הייצור, השיקולים, היתרונות והאתגרים של מפעל קטן. בסיום הסיור מתכנסים בבר וטועמים מ-8 ברזים שונים המוזגים מתוצרת המבשלה, חלקם ניתן לטעום רק במקום.

איש קשר : אביטל 052-552-7376

10. מוסקו - בירות אייל לא מסוננות

מבשלת בירה מוסקו ממוקמת במושב זנוח שנמצא בהרי יהודה. המבשלה מתמחה בייצור בירות אייל לא מסוננות ולא מפוסטרות במתכונים ייחודיים ומחומרים טבעיים בלבד.

ניתן לערוך סיורים בהם תקבלו הסבר על תהליך הייצור של הבירה ובמרכז המבקרים גם תוכלו לטעום מתוך מבחר הבירות המיוצרות במקום.

רוצים לחזק? במקום יש גם מזקקה של ויסקי ורום – מזקקת “ירושלמי”.

לתיאום סיור ולכל שאלה ניתן ליצור קשר דרך הפייסבוק: @Moscobeer
או להתקשר: איריס 052-2332591

11. מבשלת שריגים - בירות מיוחדות בשפלת יהודה

מבשלת שריגים מבשלת שני מותגים: “עמק האלה” ו”רונן”. המבשלה ממוקמת בישוב שריגים לי-און בשפלת יהודה, לא רחוק מבית שמש. הסיור במבשלה אורך כשעה וכולל כניסה אל חדר הייצור, טעימות, הסברים על תהליך הייצור וההיסטוריה של הבירה ולקינוח – שי לכל משתתף.

בחמישי בערב, בשישי ובשבת פתוח הבירגארדן הצמוד למבשלה עם בירה, אוכל ומוסיקה.

טלפון: 073-2725313

מבשלות בירה באזור דרום

12. מבשלת השיטה - בואו לפגוש את הברומאסטר

מבשלת הבירה “שיטה” ממוקמת באחד האזורים הקסומים במדבר – רובע האומנים בערד. במבשלה מרכז מבקרים בעיצוב כפרי המשרה אווירה נינוחה ופסטורלית. הביקור במבשלה כולל התרשמות מתהליך הייצור וההכנה של הבירה, היכרות עם סגנונות הבירה המיוחדים המיוצרים במקום. תוכלו לפגוש את הברומאסטר – ז’אן טורוגובסקי ולשמוע את סיפורו האישי המיוחד. כמובן הביקור כולל טעימה ממגוון סוגי הבירות המיוצרות במקום. בר המבשלה פתוח בימי חמישי בין השעות 18:00-23:00 ובסופי שבוע בין השעות 17:00-23:00. אם אין לחץ, יש סיכוי לסיור בשבעות פתיחת הבר 🙂

איש קשר: ז’אן – 052-6650380

אם אתם שם – תמסרו לז’אן ד”ש ממני ובקשו ממנו לטעום בירה קלרה, זו הבירה שלי, אותה ז’אן מייצר עבורי בצורה מושלמת!

13. מבשלת בירה ערבה - מבשלה מקסימה בנוף המדברי

מבשלת ערבה ממוקמת בנוף המדברי היפהפה, ביישוב צוקים שבערבה. הסיור המודרך נערך בחלל הייצור עצמו. בסיור תקבלו הסבר על תהליך יצור הבירה, כולל הצגה של חומרי הגלם השונים וכמובן – טעימות ממגוון הבירות של המבשלה.

בימי חמישי בערב המבשלה פותחת ברזים בחצר וניתן לשבת ולספוג את האווירה המדברית המיוחדת. מחיר הכניסה כולל בקבוק מתנה לבחירתכם !

טלפון: אוהד 052-7202301

14. המבשלה / מבשלת סוף (Soof) - המבשלה הדרומית בארץ

את המבשלה הקימו 3 חברים: תומר, נתן ויעקב, שהחלו את דרכם בעולם הבירה בבישול ביתי. המבשלה הוקמה בשנת 2015 בלב של אזור התעשייה בעיר, והיא שילוב של מסעדה יפיפייה ומבשלה. ניתן לעשות סיורים בתיאום מראש, כתלות בפעילות, בהם תוכלו לראות את תהליך הבישול, העשייה והביקבוק.

טלפון ליצירת קשר: 077-2318036.

בא לכם לשתות בלי להזיע בכלל?

קבלו מבשלות המגישות את הבירות שלהן במסעדה , ללא מרכז מבקרים:

15. מבשלת הגולן – בירה בזלת : ברוהאוס הגולן- מסעדה בתוך מבשלת בירה

ברוהאוס הגולן הינה מסעדה בתוך מבשלה. מבשלת “בזלת” היא הצפונית בישראל. למבשלה דודי נחושת יפהפיים הממוקמים בתוך מסעדת “ברוהאוס הגולן”, בה תוכלו לשבוע וגם להרוות צימאונכם במגוון הבירות של מותג הבית “בזלת”. אם יהיה לכם מזל – תוכלו לטעום גם מ-“עוג” – הבירה העונתית של המבשלה.

לפרטים: להזמנות ובירורים: 04-6961311

16. ליבירה - חוויה קולינרית באווירה של מבשלת בירה

בליבירה תקבלו מסעדת איכות באווירה של מבשלת בוטיק, בחלל ענק ומעוצב במיוחד. המסעדה שוכנת בלב קמפוס הנמל של העיר התחתית בחיפה. בברזים יש ממגוון הבירות של המבשלה ובתפריט מנות שמשתלבות נהדר עם בירה. המבשלה עצמה נמצאת בקיבוץ גניגר.

טלפון לבירורים 04-3740251 או במייל: info@libira.co.il.

17. בירבזאר - מעצמת בירה ישראלית

בירבזאר עשו דרך הפוכה: הם התחילו כדוכן לממכר בירות ישראליות בשוק הכרמל בתל-אביב וצמחו למעצמה הכוללת רשת של סניפים בירושלים ובתל-אביב, מבשלה משלהם – “מבשלת הארץ” הממוקמת בקריית גת , המבשלת את מותגי הבית ומותגים נוספים.

בסניפים של הבירבזאר תוכלו לטעום ממגוון הבירות שהם מייצרים ועוד המון בירות ישראליות.

לסיכום

אין ספק שבירה הפכה להיות חלק משמעותי בחיינו, והיא הרבה יותר מיוחדת ממשקה מלווה בפאב. סיור באחת המבשלות שצוינו במאמר הזה ייתן לכם הצצה לא רק לאופן הכנת בירה, אלא חשיפה לתרבות בישול הבירה והיזמות בארץ ישראל. מדובר בחוויה מהנה, שוברת שגרה שמומלצת לכל חובבי הטיולים והקולינריה. חרשתם כבר את הארץ ובא לכם עוד שלוק? רוצים להבין קצת יותר על בירה, אילו סוגים יש ולמה? מאיפה היא מקבלת את הצבעים והטעמים שלה? הזמינו סדנת טעימות בירה מודרכת ותהנו מכל הטוב הזה (אגב, יש גם אונליין)!

עד לפעם הבאה,

לחיים!

לנוחיותכם: מפת מבקרים של מבשלות בארץ

[socialpoll id="2658833"]

יין ואלכוהול, מה הלוז

נעמה אשכנזי

עורכת סדנאות טעימת בירות , אונליין ואופליין. בשלנית בירה ובעלים של מותג הבירה “בירה קלרה”, שזכתה בתואר “המבשלה הקטנה הטובה בישראל”. שותה בירה על הבוקר, במקום קפה. תמצאו אותי מסתובבת ליד מדף הבירות בחנות מחפשת הפתעות. בקיצור: כל מה שרציתם לדעת על בירה ולא העזתם לטעום!